Giảng viên — IFBA Academy

Nguyễn Ngọc Tiên Tiến

Trưởng bộ môn Quản trị vận hành F&B

Hiện tại: Sáng lập AAU Academy và IFBA Academy

Sáng lập AAU Academy — đơn vị đào tạo và tư vấn setup chuỗi F&B: cà phê, trà sữa, bakery, buffet, fast food, cloud kitchen, khách sạn.
Sáng lập Career F&B — sàn tuyển dụng chuyên ngành F&B, nơi các chuỗi lớn đăng tin tuyển dụng.
Phụ trách mảng tư vấn nhượng quyền, tái cấu trúc vận hành và thiết kế hệ thống nhân sự cho doanh nghiệp F&B.
Trực tiếp giảng dạy chương trình MGT-300 — Quản trị vận hành F&B.

Người dạy quản trị F&B khác nhau ở một điểm: có đang chịu trách nhiệm trên một bảng cân đối kế toán thật hay không. Toàn bộ nội dung MGT-300 — đọc P&L, dựng SOP, kiểm soát giá vốn, tuyển và giữ người — được rút ra từ các dự án setup và tái cấu trúc đang chạy, không từ giáo trình dịch lại.

MBA. Hoàng Văn Thanh

Trưởng bộ môn Cà phê

Hiện tại: Chuyên gia đào tạo, Mountain Pearl Coffee

Hơn 15 năm làm nghề cà phê, từ vùng nguyên liệu đến rang và cảm quan.
Chuyên gia được chứng nhận bởi CQI (Coffee Quality Institute) và SCA (Specialty Coffee Association).
Đã đứng lớp hơn 100 khoá huấn luyện cà phê theo chuỗi Farm to Cup.
Giám khảo thử nếm (Sensory Judge) tại các cuộc thi cà phê trong nước và quốc tế.

CQI là tổ chức đứng sau hệ thống Q Grader — thang chấm điểm cà phê được công nhận trên toàn cầu; SCA là hiệp hội cà phê đặc sản lớn nhất thế giới, nơi đặt ra khung năng lực mà IFBA lấy làm chuẩn tham chiếu. Một người vừa giữ chứng nhận của cả hai tổ chức, vừa ngồi ghế giám khảo cảm quan, nghĩa là khả năng nếm của họ đã được kiểm định độc lập, không phải tự nhận. Đây chính là năng lực mà bậc Intermediate và Professional của chương trình CFE hướng tới.

Nguyễn Hoàng Minh Luân

Trưởng bộ môn Barista & Thi đấu

Hiện tại: Barista Trainer tại Every Half · Sáng lập Coffee Collector

Quán quân Vietnam National Barista Championship 2019 và 2024.
Đại diện Việt Nam tại World Barista Championship 2025.
7 lần góp mặt trong vòng chung kết quốc gia.
Barista Trainer tại Every Half; sáng lập Coffee Collector.

Vietnam National Barista Championship là giải vô địch barista cấp quốc gia; quán quân được chọn đại diện Việt Nam dự World Barista Championship — giải đấu barista lớn nhất thế giới. Điều đáng chú ý không nằm ở hai chức vô địch, mà ở 7 lần vào chung kết trải dài nhiều năm: thi đấu đỉnh cao đòi hỏi kiểm soát chính xác từng thông số chiết xuất dưới áp lực thời gian, và duy trì được điều đó qua nhiều mùa giải là bằng chứng của kỷ luật kỹ thuật chứ không phải phong độ nhất thời. Đó cũng là thứ chương trình barista của IFBA muốn truyền lại.

Trương Duy Nghĩa

Trưởng bộ môn Trà

Hiện tại: Chuyên trách nghiên cứu và phát triển sản phẩm trà

Chuyên trách R&D trà — nghiên cứu nguyên liệu, xây dựng công thức và chuẩn hoá quy trình pha.
Phát triển menu trà cho cơ sở kinh doanh: cân đối chi phí nguyên liệu, tốc độ phục vụ và tính ổn định giữa các ca.
Phụ trách chương trình TEA — sáu dòng trà, kỹ thuật pha theo vùng, phối trộn và ghép món.

R&D trà là công việc đứng giữa vùng nguyên liệu và thực đơn: chọn được lô trà tốt mới chỉ là một nửa, nửa còn lại là biến nó thành công thức mà một nhân viên mới vào nghề vẫn pha ra đúng vị ở ly thứ hai trăm. Việt Nam nằm trong nhóm quốc gia trồng trà hàng đầu thế giới nhưng chưa có chương trình đào tạo trà đặc sản bài bản — đây là khoảng trống mà bộ môn Trà của IFBA nhắm tới.

Huỳnh Hoàng Sin

Trưởng bộ môn Bếp trưởng Á & Âu

Hiện tại: Bếp trưởng, Phú Quốc

Á quân Top Chef Vietnam — Đầu bếp thượng đỉnh 2019.
Giải Bạc cuộc thi đầu bếp do Food and Hotel tổ chức năm 2017; đoạt giải tại Bếp Mình Auchan 2018.
Từng giữ vị trí Chef de Partie — ca trưởng tại La Veranda Resort Phú Quốc, MGallery by Sofitel.
Phụ trách các khoá Bếp của IFBA: kỹ thuật Âu nền tảng, bếp Á, và chương trình Bếp trưởng.

Top Chef Vietnam là cuộc thi đầu bếp chuyên nghiệp khắt khe nhất trong nước, chấm theo kỹ thuật, tốc độ và khả năng xử lý tình huống dưới áp lực. Chef de Partie là vị trí ca trưởng phụ trách một khu bếp trong hệ thống bếp khách sạn — nơi bắt buộc phải giữ chất lượng ổn định qua hàng trăm suất mỗi ca, không phải nấu một món thật ngon một lần. Hai thứ đó cộng lại chính là nội dung mà chương trình Bếp của IFBA đo lường.

Chef Nguyễn Huỳnh Thanh Vũ

Trưởng bộ môn Chef & R&D

Hiện tại: Giảng viên ẩm thực, AZ Careers & Training

Huy chương Bạc hạng mục Món chính — Main Dish tại Battle of the Chefs, Penang, Malaysia.
Giảng viên bộ môn Nghệ thuật Ẩm thực Quốc tế tại AZ Careers & Training, chuyên sâu món Âu cao cấp.
Tích luỹ nghề qua nhiều nhà hàng và khách sạn trước khi chuyển sang giảng dạy.
Phụ trách các khoá Chef và R&D của IFBA: kỹ thuật bếp, chuẩn hoá công thức, tính giá vốn và định giá bán.

Battle of the Chefs tại Penang là cuộc thi ẩm thực quy mô châu Á, chấm theo kỹ thuật, độ chính xác và tính sáng tạo của từng đĩa món — huy chương ở hạng mục Món chính là hạng mục cạnh tranh nhất. Bên cạnh đó, R&D bếp là phần việc mà phần lớn cơ sở F&B tại Việt Nam bỏ trống: món ngon do bếp trưởng nghĩ ra nhưng không có công thức chuẩn hoá, nên đổi người là đổi vị và không ai tính được món đó lãi hay lỗ. Khoá R&D dạy cách biến một ý tưởng món thành công thức có định lượng, có giá vốn và có quy trình lặp lại được.

Giảng viên IFBA duy trì công việc thực tế song song với giảng dạy.

6 trưởng bộ môn.